一、项目简介
嘎嘣脆冰糖葫芦在我区传承历史悠久，清晚期光绪年间，获鹿张氏宗族自彰德府迁入获鹿县辖地，随之带来了家传嘎嘣脆冰糖葫芦制作技艺，对当时获鹿县辖地，今长安区的手工冰糖葫芦制作技术的发展起到了积极的带动作用，是我区传统小吃吸收、结合外来技艺后传承创新的缩影。
一、嘎嘣脆冰糖葫芦制作技艺传承
据彰德府张氏族谱记载，家族清[同治]九年（1870年），张氏先人自彰德府（今河南安阳）迁至现获鹿县（今石家庄长安区），为全族生计，便将祖上传下来的冰糖葫芦制作技艺拾起，祖传冰糖葫芦制作技艺源自于天津卫，乃是先祖朋友所赠，勤习掌握之后，第一代传承人张四喜便开始推车售卖冰糖葫芦，其冰糖葫芦制作技艺中非常注重熬糖汁时的糖类配比与火候控制，在结合本地人的口味偏好后，进行配方的调整优化，使得糖葫芦入口时糖衣更加酥脆、酸甜适口，渐渐被人称为“嘎嘣脆糖葫芦”。随着销路慢慢打开，嘎嘣脆冰糖葫芦为十里八村乡亲喜爱，赶集、赶庙会必会吃嘎嘣脆冰糖葫芦，售卖冰糖葫芦也成为家族生计。
为了培养家族技艺传承人，1998年时，年仅14岁的嘎嘣脆冰糖葫芦第五代传承人张太学便在每年冬季，随其表哥至江苏省制作、售卖糖葫芦，随着历练，其技艺愈加成熟。2003年7月，张太学回到石家庄，于石家庄市第一中学门口及北国商城附近推车售卖糖葫芦，并于2003年9月，开出第一家嘎嘣脆冰糖葫芦临街门店，成为石家庄第一个将冰糖葫芦移至门店销售的先行者。2014年嘎嘣脆冰糖葫芦开启公司化运营，并将商标全面升级为喜识冰糖葫芦。同时，随着对技艺标准理解的深入，张太学协同团队研发出国内第一台全自动清洗烘干山楂流水线、山楂快速去核机、山楂储存保鲜技术，并重新定义行业安全扁签标准，并于2023年荣获河北特产食品证书。
二、嘎嘣脆冰糖葫芦的制作
其制作技艺在选料及制作方法上均有讲究，纯手工制作，不添加任何防腐剂，精选自有基地大金星山楂，经清洗、烘干、去核、穿串、开口、加馅后待用，以家传古法配方为标准，三种糖类精心配比，精控火候，熬制糖水，以家传手法蘸糖，凉后即成，以糖衣晶莹剔透、落地不沾沙为标准。
